Hur man använder pasta

  • Lyxiga pastarätter
  • Pasta recept ica
  • Koka pasta 1 portion

    • •

    Med eller utan ägg, färsk eller torkad, lång eller kort. Här får du veta skillnaden och vilken man ska välja.

    Olika sorters pasta

    Det vanliga sättet att göra pasta är att blanda mjöl och vatten, ochden brukar man oftast torka. Det avgörande för kvaliteten är vilket mjöl man använder, hur man torkar den och vilken form av vals man använder. Detta går vi närmare in på i avsnitten Mjölkvalitet och Tillverkning.

    I norra Italien är den lite mer exklusiva äggpastan vanligare. Genom att blanda ägg i degen får pastan mera smak, men blir även smidigare och möjlig att kavla ännu tunnare. De vanligaste formerna av äggpasta är olika former av band, som fettuccine, tagliatelle och pappardelle. Standard för industritillverkad äggpasta är att blanda 4 ägg per kilo mjöl (motsvarande 19,3 % ägg), men Zetas äggpasta innehåller 5 ägg per kilo, eller till och med 6 ägg (28 %) för tagliatelle mezzanelle som följer den hantverksmässiga traditionen som utgår från extra många ägg.

    Fylld, färsk pasta är

    •

    10 proffstips – så tar du din pasta till nästa nivå

    Italien är känt för sin goda mat och framför allt – för sina goda pastarätter. Men hur lagar man pasta så att den smakar som i Italien? Linas Matkasse har träffat Davide Mazza – kock och krögare som undervisar vid en av världens mest prestigefyllda kockskolor – Accademia Niko Romito i Italien. I 10 enkla tips delar han med sig av hemligheten bakom en perfekt tillagad pastarätt.

    1. Börja med bra råvaror

    Råvarorna är det viktigaste när du lagar mat, särskilt i italienska maträtter där ett fåtal ingredienser ska få smakerna att lyfta. Använd alltid grönsaker i säsong och råvaror av hög kvalitet. Det gäller både olivolja, parmesanost och pasta.

    — Italienska pastarätter innehåller sällan mer än 4–8 ingredienser. Välj råvaror med omsorg och överarbeta inte maten. Du kommer långt med bara några tomater, en god ost och färska örter. Tricket är att låta smakerna från varje ingrediens komma fram i den färdiga maträtten, säger Davide Mazz

    •

    Instruktioner och instruktionsfilmer

    TIPS OCH TRIX FÖR EN LYCKAD PASTA

    Under vårvintern 2020 hade jag bestämt att jag skulle spela in och lägga ut snygga instruktionsfilmer på youtube. När så det blev konstiga tider och många stannade hemma beslöt jag mig för att spela in dem helt på egen hand, och jag klippte och redigerade dem också. Dessa filmer är på en amatörmässig nivå, men instruktionerna i dem är desto mer proffsiga.

    Håll till godo med dessa:

    Knåda

    Kavla och gör Tagliatelle

    Tortellini

    Farfalle, Garganelli, Sorpressini

    Redskap

    När du sätter igång att göra din pasta är det viktigt att du förbereder dig. När du väl är igång vill du inte ta en paus för att hämta något. På bilden ser du vad du behöver när du ska knåda ihop en deg; Ta fram en gaffel och någon slags degskrapa. Här finns några olika. Metall är att föredra, men det går bra med plast om det är vad du har.

    Här ser du hur kavlarna som man använder vid tillverkande av pasta för han