Hur gör man grönsaksfond

Användning

• Egen grönsaksfond kan du ha till såser, risotto, koka ris som pilaffris, matvete, linser, stuvningar, grönsaksgrytor, kikärtsgryta, soppor som pho-soppa med mera.
• Man kan också servera den varm ur termos på utflykten att dricka eller i lite finare sammanhang som varm soppa - då kallad grönsaks-consommé - förslagsvis med piroger, någon god macka eller varma mackor.

Varianter

• Man kan koka grönsaksbuljong på de grönsaker man vill - grunden är ofta lök, morot och rotselleri - jag gillar även med stjälkselleri.
• Några förslag som passar i buljongen är persiljestjälkar, lagerblad och vit- eller svartpeppar, palsternacka, persiljerot, vitkål, fänkål, libsticka, purjolök, svamp, vitlök, timjan, dragon och kryddnejlika.

Du behöver

• Du behöver en stor kastrull på 6 liter eller större. Man kan också halvera buljongen såklart i en mindre gryta.
• Vidare är en silställning bra eller silduk och durkslag funkar också.
• Något att hälla över buljongen är också bra ex. en annan st

  •

  Gå till recept Skriv ut receptet

  Jag brukar alltid ha en påse med grönsaksrester i frysen. När påsen är full så plockar jag fram den och kokar egen buljong på grönsaksrester.

  Det sitter mycket näring i skalet, i många frukter och grönsaker så är det faktiskt mer näring i skalet än i själva frukten/grönsaken! Helt sjukt, eller hur?!

  Det sitter ju så otroligt mycket smak där också, så det känns ju så dumt att bara slänga det. Istället gör vi någonting av det, superbra ju! Zero waste och allt 🙂

  Det går att peta ner det mesta i grönsaksväg i buljongen, så länge det är något som är ätligt. (rabarberblad är ingen bra ide till exempel, då de är giftiga) Men så länge det är något som vi tål så är det bara att köra på. Allt ifrån skal, ändar på morötter, en trött gammal ihoptorkad svamp, eller någon annan grönsaks som inte ser så pigg ut kan få ett helt nytt syfte.

  Det går även att slänga ner någon del av någon citrusfrukt eller någon annan frukt för lite fräschör i buljongen. Det ä

  •

  Hemmagjord gr�nsaksbuljong

  Inför höstens och vinterns alla soppor kan det vara en kul idé att göra egen grönsaksbuljong. I detta recept visar jag hur du kan använda överblivna grönsaksbitar från den övriga matlagningen för att göra buljong, så du behöver inte ens köpa grönsaker specifikt för att göra din buljong om du inte vill. Spara toppar av lök, paprika och morötter i frysen och tillsätt de grönsaker som du inte hinner använda upp innan deras bäst före-datum. De grönsaker som inte ser helt aptitliga ut att ha i maten passar perfekt att samla i din scraps-burk i frysen för att göra grönsaksbuljong.

  Tillagningstid: 2-3 timmar
  Flera burkar buljong
  Av: Sanna Karlin
  

  Ingredienser

  Grönsaker du alltid bör ha med i buljong:
  - Lök
  - Selleri
  - Morot
  
  Andra grönsaker som funkar bra i buljong:
  - Purjolök
  - Svamp
  -