Hur förvara jäst pizzadeg
•
Dela med dig!
Vi skulle uppskatta om du vill dela med dig av dina pizzarecept! Har du något som du tycker Sveriges pizzaälskare sall få testa på? Skicka in ditt recept här nu direkt!
Skicka in recept
Andra som besöker vår sida kommer hit genom att söka på bl.a: pizza, recept, pizza recept, deg, sallad, såser, sås, vitlök, basilika, oregano, degar, pizzor, tips, förslag, pålägg, kuriosa, kuriosa, länkar, pizzor, pålägg, sallader, såser, tips, hemmagjord pizza deg för 2 ikea plåtar, pizza historia, margherita, calzone, cacciatore, capricciosa, marinara, quattro stagioni, kebabpizza, mexicana - bolognese, al tonno, ikea pizza plåtar, tomatsås grund recept, enkel tomatsås för pizza, om tomatsåsen, tomatsås för pizza och andra rätter, pizza deg - mitt favorit recept, italiensk tomatröra för pizza, snabbvariant av italiensk tomatröra för pizza, pizza från ica, kurosmurfens kompletta pizza recpet, favvis vegis pizza recept, le pizze - prego! pizza, pizzadeg, riktig piz
•
Kalljäsning är en nyckelteknik för att uppnå förstklassig pizzadeg. Du kanske undrar varför degen smakar så jäkla gott om du har provat den. Är det för att din hunger börjar efter att du tålmodigt väntat på degen i 72 timmar medan den står i kylen, eller är det något annat som bidrar till alla dessa fantastiska smaker? Låt oss ta reda på vad kall jäsning gör med din deg och hur du applicerar den för bästa resultat.
Vad är kalljäsning?
Kalljäsning innebär helt enkelt att sänka temperaturen under den första eller andra jäsningen av en deg. Degen lagras vid ca 4 - 5°C (39.2 - 41 °F). På grund av den lägre temperaturen blir mängden jäst mindre kritisk. Eftersom jäst är mindre aktiv vid lägre temperaturer kan du arbeta med mindre mängder jäst utan att jäsningstiderna påverkas nämnvärt. För att skapa bra pizzadeg är det viktigt att låta den jäsa baserat på styrkan på ditt mjöl. Olika mjölsorter har olika mängd glutenbildande proteiner, och ju mer gluten (styrka) desto längre kan jäsn
•
Ingredienser till pizzadegen: vetemjöl som pizzamjöl typ "00", Tipo 00 eller liknande; kallt vatten, salt och färsk eller torkad jäst.
Efter att jästen lösts upp i vatten så tillsätts salt samt vetemjöl lite i taget till en smidig deg.
Degen knådas 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand - för en smidig deg - OBS fuska ej.
Delen delas om vägs upp i burkar med lite olivolja i botten för att inte degen ska fastna.
Överkurs för extra luftig deg är att ta upp degen efter 30 minuter och dra ut den till en rektangel.
Vik in kanterna mot mitten och upprepa fem gånger.
Delen degas i fyra delar och vägs så varje del väger runt 235 gram eller lika mycket.
Degen placeras i glasburkar eller plastburkar med lock. Smörj med lite olivolja i botten samt strö över lite mjöl så inte degen fastnar så mycket.
Ta ut degen minst en timme innan bakning och forma till en rundel utan att knåda den. Den ska jäsa upp och vara mjuk. Mjöla rejält med majsmjöl under och vete