Hur steka marinerat kött
•
Steka kött i ugn
Så ugnssteker du kött
Att steka kött i ugnen är en bekväm tillagningsmetod eftersom köttet sköter sig själv i ugnen. Man behöver bara kasta en blick på den digitala stektermometern ibland för att kunna ta ut steken när innertemperaturen är den rätta.
Förbered köttet genom att ta fram det ur kylen någon timme innan det ska tillagas. I en kylskåpskall stek tar det längre tid för ugnsvärmen att nå in i kärnan och då blir de yttre delarna torra.
Salta eller marinera köttet innan
Salta köttet cirka en timme innan det ska tillagas, saltet gör att saftigheten bevaras bättre. Det kan även läggas i marinad i cirka 1 timme. En marinad som innehåller salt ger ett saftigare kött. Om köttet ska brynas i stekpanna för att få färg på ytan innan det ställs in i ugnen torkar man av det före stekningen.
Krydda med peppar och torkade örtkryddor och lägg köttet i en smord långpanna eller ugnsfast form. Stick in en digital stektermometer i den tjockaste delen. Stäl
•
Marinera kött
Marinera kött
Varför ska man marinera kött? Att låta köttet vila i en marinad innan man lägger det på grillen eller skjutsar in det i ugnen ger smak och saftighet. Det finns en myt om att salt i marinaden skulle torka ut köttet, men istället binder saltet vätskan i köttet och gör det saftigare efter tillagningen.
Med salt i marinaden blir det en lätt rimning av köttet vilket gör köttet mjukare och att det behåller mer köttsaft. Men om köttet får ligga för länge i en kraftigt saltad marinad får det en mjuk och svampig konsistens efter tillagningen.
Syra i marinaden
Vin, citronsaft eller något annat syrligt är en annan populär ingrediens i marinader. Det är bra vid kortare marinering för det bidrar till att köttet blir mjukare. Men om det är för mycket syra eller om köttet får marinera för länge så blir det hårt istället. En lätt syra rekommenderas i kortare marinader.
Marinera med något sött
Att tillsätta något sött i marinaden, till exempel socker eller honung ä
•
Marinerad utskuren biff
Låt köttet ligga i en god marinad efter stekningen, så blir det extra smakrikt och saftigt.
Gör så här:
1. Värm ugnen till 150°.
2. Putsa eventuellt köttet och dela det i två delar om det inte får plats i stekpannan. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg över det i en ugnssäker form, sätt i en stektermometer och stek till 58° innertemperatur i 50–60 min.
3. Blanda under tiden marinaden. Ta ut köttet och lägg det genast i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Knyt ihop påsarna och vänd runt så att marinaden fördelas runt köttet. Låt svalna och förvara kallt. Låt marinera 1–2 dagar.
4. SERVERING: Lyft upp köttet ur marinaden och torka det torrt. Skiva köttet tunt med en vass kniv eller på skärmaskin. Lägg upp på fat och garnera med färska örter.
Tips!
Passar bra att servera med till exempel krossad färskpotatis och italiensk sallad. Recept på dessa tillbehör finns i printversionen av Jakt & Jägare #5.2022.
Recepte