Hur röker jag fisk
•
Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.
Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt?
Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.
&n
•
Röka fisk
Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.
Kallrökt fisk
Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Varmrökt fisk
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.
Hållbarhet
Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.
•
Matrökning har alltid varit ett sätt att förvandla kött till en delikatess. Du behöver inte bara röka de vanliga misstänkta som rött kött, fläsk och kyckling; du kan röka fisk också. Denna metod användes tidigare för att konservera skaldjur, men nu är det ett sätt att förbereda gourmetfisk hemma. Prova rökt fisk om du är trött på att röka biff och vill prova något annorlunda men ändå saftigt smaskigt.
Är det annorlunda att röka fisk från att röka biff?
Så klart det är. Från kryddor till temperatur, allt varierar. Du kan inte använda samma rub för en fisk som du skulle göra för annat kött. En fiskkött är mörare än rött kött, så tillagningstiden varierar också. Men oroa dig inte. Med moderna matrökare som Bradley Smokers kan du justera temperaturen och tillagningstiden för att skapa rökt perfektion.
Om du vill tillaga en hel fisk eller en filé är upp till dig. Vi guidar dig här om processen, som är ungefär densamma för båda. Denna guide för rökning av fisk är för nybörjare, så vi h