Hur får man luftiga
•
Surdegsfrallor är enklast att lyckas med
Det är många som kämpar med att försöka baka luftiga surdegsbröd utan att lyckas. Min erfarenhet är att frallor är enklare att lyckas med. Anledningen är att man kan hantera de små degarna/fralldegarna mindre och de är dessutom lättare än ett helt bröd. Just att de inte är lika tunga som ett bröd gör att gasen enklare stannar kvar. Det smidigaste sättet att få luftiga frallor är att i princip inte hantera degen alls. Häll bara upp degen på bakbordet och skär ut lagom stora frallor och lägg upp dem på bakplåtspapper. Då behåller du så mycket kvar av luften/gasen i degen som möjligt. Om du sedan gräddar frallorna på ett bakstål får du optimal höjd och luftighet. Bakstålet gör att du får en jämn hög värme underifrån som lyfter frallan – du hittar bakstål här.
Ett recept på surdegsfrallor hittar du här. I de jag bakade nu hade jag hälften fullkornsvetemjöl och hälften siktat vetemjöl. Har du inte färskmalet mjöl, så öka tiden då du
•
Tråd:
Hur få till luftigt matbröd?
Inlägg
@smulpajen
Detta är ett luftigt bröd! Hemligheten ligger i fördegen. jag har också ett brinnande intresse för bröd. Sen jag upptäckte surdegsbröd blir det sällan något annat(L) Lång körtid i maskin så glutenet får utvecklas. Frallorna är inget riktigt surdegsbröd men väldigt goda:p
44759
@lolan
Alltså jag blir helt lycklig när jag läser era inlägg. Äntligen har jag hittat rätt. Jag har ett brinnande bak och matlagnings intresse. Problemet är att det inte alltid är så lätt att baka bara för att man har ett recept som ser gott ut. Så mycket bra tips jag fick nu. Har igentligen alltid bakat vårt bröd här hemma men på sista åren misslyckas jag oftast. Jag bakade alltid ljust bröd förr men nu gått över till grovt bröd. Tex danskt rågbröd och egen påhittat dinkelbröd. Detta blir kanon men när jag för ett tag sedan skulle börja baka lite ljust bröd igen så misslyckades jag helt.. Fattade inte vad jag helt plötsligt gjorde för
•
Tips – så här lyckas du med luftiga bullar och sötebröd!
Mina degar är generellt lösa, det vill säga jag har inte så mycket mjöl i förhållande till vätskan. Detta gör jag för att få luftigare och saftigare bullar och bröd. Hur lös degen faktiskt blir beror dock på flera faktorer som man bör känna till när man bakar efter recept. Läs om det här.
Vad det gäller bullar och sötebröd är det svårare att hantera degen om den lös. När man rullar, viker, kavlar går den lätt sönder eller klibbar fast i kaveln. Ett riktigt bra tips är att göra degen dagen före, jäsa den nästan färdig och sedan ställa den i kylen. När du tar ut den dagen efter för att kavla kommer den kalla degen vara mycket mer lätthanterlig trots att du använt lite mjöl. Utöver att degen blir mer lätthanterlig får du mer smak i bullarna. Dra ner på jästen och använd mycket mindre. Med 7 gram eller mindre jäst får du vänta lite längre på jäsningen, men degen kommer bli lika luftig.
Den här degen har legat i kylen ö