Kallröka lax hur länge

  • Röka fisk i elrök
  • Röka abborre temperatur
  • Torrsalta lax innan rökning

    • •

    Ingredienser:

    Saltning, 80%ig saltlake
    • 1 liter vatten
    • 200 g salt, jodfritt
    • 100 g mjukt farinsocker

    • Dill, färsk eller torkad
    • Krossad svartpeppar
    • Färsk Fänkål.
    • Finhackad lök
    • Lagerblad
    • Krossad vitlök

    Tillagning

    • Kombinera alla ingredienser till saltlagen i en kastrull och värm tills saltet och sockret är helt upplöst.
    • Låt svalna helt och kyl i kylskåp i 4 timmar .
    • Fjälla laxen och filea den, men lämnar skinnet kvar. Placera dina laxsidor i kylskåpet, helt nedsänkta i lagen,  låt fisken dra i ca: 1 timme per cm filétjocklek.
    • Slå bort saltvattnet och blötlägg fisken i färskt kallt vatten 30 till 40minuter, för att ta bort en del av sältan. Klappa fisken torr och placera dem på ställningar med skinnsidan nedåt i kylskåpet i 24 timmar. Detta har den fördelen att saltet kan tränga ner ytterligare i köttet och torkar samtidigt ytan på fisken så att det bildas en tunn yta för röken att fästa i.
    • Ta ut laxen från kylskåpet och placera

    •


    Recept, text och foto: Agneta

     

    Röka lax: Najadlax

    Najadlax är en gravad och kallrökt lax. Gravningen är kortare än en normal gravning; ett dygn i stället för två, men röktiden är lika lång som för vanlig kallrökt lax. Smaken är mild och har en aning sötma i sig. Passar lika bra på julbordet som till midsommarlunchen.

     

    Ingredienser:

    Till gravningen använder du, per kg lax:

    • 3 msk ojoderat salt

    • 3 msk socker

    • 1 msk krossade vitpepparkorn

    • färsk dill

    Dillen kan du antingen ha tillsammans med gravningskryddorna eller när du röker laxen. Eller helt enkelt hoppa över.

     

     

    Gör så här:

    Klappa in laxen med kryddorna (+ ev dill) och lägg den i en plastpåse i kylen. Vänd påsen ett par gånger under gravningen. Ta ut laxen efter 24 timmar och skrapa av kryddorna. Torka med handduk och låt luft

    •

    Röka fisk

    Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.

    Kallrökt fisk
    Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.

    Varmrökt fisk
    Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.

    Hållbarhet

    Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.