Hur använder man brynstål
•
Guide hur man använder ett bryne
Varför ska man använda ett bryne?
Underhålla kniven gör du enklast med ett bryne (även kallat för skärpstål) i antingen porslin, diamant eller stål – och det är mycket enklare än vad det ser ut att vara.
Skärpstålet (eller brynet som det också kallas) rätar upp små ojämnheter med endast några få drag. Det handlar inte om att slipa knivarna, utan att räta upp eggen mellan användningarna. Efter en tids användning så märker man att skärpstålet inte längre gör någon större nytta för skärpan, och då är det dags att slipa dem hos oss igen.
Hur använder man ett skärpstål?
Det är den absolut vanligaste frågan vi får från kunder, och det är ju inte så konstigt. Vi har därför valt att spela in en instruktionsvideo på detta, så ni kunder enkelt kan gå tillbaka och kolla om ni blir osäkra. Se videon här under!
Vilket skärpstål ska jag ha?
Skärpstålet bör anpassas efter vilken kniv man har. Nedan kommer lite beskrivningar på de o
•
En kniv är en kil!
När kniven blivit slö har kilformen rundats av så pass att Du måste återställa denna för att kniven ska skära igen. Det finns både enkla och avancerade, beprövade och nya metoder att få till skärpan, nedan följer några tips.
Skilj på begreppen slipa och bryna!
Man slipar på en slipsten och bryner på ett bryne. Med brynet återställer Du temporärt eggens kilform (om än något trubbigare än originalets), slipstenen återställer kilformen.
Slipa så här
Slipa kniven så att eggen är i stenens rotationsriktning. Slipa så liksidigt som möjligt och tills Du får fram en råegg, dvs ett ”fnas” av metall. Sedan man dragit av fnaset med ett fint bryne är denna egg lämplig på slöjdknivar och allround-knivar.
Bryn så här
Tänk att Du ska skära en tunn skiva ur brynet! Håll brynet stilla – i handen eller på bordet – och för kniven fram och tillbaka (eller i cirklar) över brynet. Tänker Du denna tanke håller Du rätt vinkel samt gör rätt rörelser!
•
Att slipa en kniv eller att bryna/skärpa en kniv är som natt och dag. Varje gång man använder en kniv så viker sig råeggen åt det ena eller det andra hållet. Eggen blir som en “slalombana”. Ett skärpståls syfte är att räta upp eggen och avlägsna den råegg som bildas, enklare skavanker går även att skärpa bort. Det är så eggen åter blir vass.
När du skärper nöter du ner eggen
För att skärpa en kniv med skärpstålet ska man försöka skärpa så när den vinkel kniven är slipad i som möjligt. Det går däremot aldrig att hålla samma då skärpstålet isf inte biter. Detta då ett skärpstål är för klent för att slipa men bra till att just räta upp eggen och avlägsna skavankerna. Iom detta rundar du hela tiden av eggen, till slut är den borta och kniven måste då slipas.
Slipning handlar inte om att få en plåtbit så vass som möjligt
Man skiljer på en vass och välslipad kniv. Skillnaden mot en välslipad kniv är att en välslipad kniv håller skärpan längre, skär bättre (rakare)