Hur förvaras ostlöpe

  • Göra egen ost utan löpe
  • Ystenzym
  • Ostkaka recept

    • •

    Så blir mjölk till ost – steg för steg

    Publicerad AktuelltFöretagKonsument

    Att göra ost är en uråldrig metod för att ta tillvara och konservera mjölk. Tillverkningen av ost har utvecklats och förfinats under historien, men grundprinciperna har varit detsamma i tusentals år. Här nedan kan du läsa om hur en ost blir till – steg för steg!

    Ost för alla smaker – till vardag och fest

    Osten du äter till frukost och den du har på kvällens ostbricka är säkert rätt olika varandra. Ändå utgår de alla från mjölk. Är de märkta med Från Sverige eller Mjölk från Sverige är de gjorda av svensk mjölk, vars höga kvalitet blir en naturlig del av osten. Det gäller alla ostsorter, vare sig det är hårdost, mjukost, färskost eller mögelost.

    Svensk ost har en lång tradition i vårt avlånga land. Idag är endast 4 av 10 ostar vi äter i Sverige producerade i Sverige. Det går åt mycket mjölk för att tillverka ost – för ett kilo hårdost används 10 liter mjölk – och därmed betyder osten mycket för de sv

    •

    Löpe i ost – en etisk fråga?

    Krönika: Under mina tio år som gårdsmejerist har jag träffat på många människor i min gårdsbutik och olika samtalsämnen har avhandlats över en ostbit. Det är mycket intressant att höra vilken relation människor har till djur, mat, lantbruk och deras reflektioner. Vid ett sådant möte fick jag frågan varför det är nödvändigt att låta en ko kalva varje år, när det finns mjölk i affären året runt. Och varför måste ostar innehålla löpe, eftersom löpe kommer från kalvmage. Helt plötsligt ser jag ost utan löpe överallt. Varför gillar inte konsumenter löpe? 

     


    Förmodligen uppstod osttillverkning hos forntidens nomader, genom att mjölk sparades i torkade djurmagar för att användas som törstsläckare. Mjölken b

    •

    För att göra ost behöver du mjölk, starter och löpe. Det finns lite olika sätt att skaffa fram löpe.

    Enheten IMCU betyder International Milk Clotting Unit, vilken är den internationella enheten för ostlöpets styrka.

    Köpa ostlöpe

    Köper du löpe (som heter rennet på engelska) så kan du välja mellan vätskelöpe och torr löpe. Vätskelöpe är enklare att arbeta med så den rekommenderas. Köper du extra billig löpe så kommer den innehålla bakteriedämpande medel vilket kommer inverka negativt på ditt ystande

    Gör egen av kalvens löpmage

    Definitionsmässigt är ostlöpe ett extrakt från den fjärde magen hos idisslare. Ostlöpe innehåller en blandning av enzymerna chymosin och bovint pepsin, vilka alltid finns närvarande i ett ostlöpe. Ordet bovint kommer ur latinets bovinus som betyder oxe, ko d.v.s. kreatur. Ostlöpets enzymhalter varierar beroende på råvaran vid framställningen, med högre chymosinhalter i löpmagarna från yngre djur. Den fjärde och sista magen hos idisslare har t.o.m.