Hur man gör dillte
•
Dillkött
Dillkött är en klassiker med anor från Cajsa Warg
Dillkött är en svensk klassiker med en unik smak som kan göras på olika typer av kött och styckningsdetaljer. Vill du vara riktigt traditionell ska du använda delar av lamm eller kalv som lämpar sig mindre väl för stekning. Dillkött är ett gammaldags långkok. För den som tycker om den svenska nationalkryddan dill är denna rätt en högtidsstund på middagsbordet. Så har det varit i 300 år, åtminstone. I Kajsa Wargs ikoniska kokbok från 1755 finns ett recept på rätten.
När det gäller långkok är det generellt sett inte kritiskt att följa receptet exakt. Det viktiga är att du smaksätter såsen med dill, ättika och socker när du kokar köttet. Här följer ett väl beprövat recept på rätten dillkött
•
En stor bytta med massor av dill, skördad i maj, som ska hackas och stoppas i frysen. Den är odlad i mitt tunnelväxthus, från sådder som gjorts på vintern.
I maj har vi hunnit äta dill, mycket dill, i många veckor. Dessutom har jag hunnit frysa in hela vinterns behov av hackad dill. Mer står skördeklar i tunnelväxthuset medan nya sådder växer till sig på friland.
Oj och hej och hå, säger följare som ser dill-bilderna på nätet. Hur gör du?
Växer fint tidig vår
Dill är en av flera grönsaker som växer fint tidigt under våren. Fröna är dessutom så finurliga att de kan sås redan under vintern, eller under tidig vår, när jorden är mycket kall. De gror när de tycker temperaturen blivit lagom, under förutsättning att de blivit sådda förstås. Jag sår många omgångar av dill för att ha mycket att skörda under lång tid. De första sådderna görs redan under vintern, sedan sår jag under våren, sommaren och nytt under hösten igen. Vilken perfekt grönsak va!
•
Grovhacka lök, morötter, rotselleri. De får inte vara för små så de kokar sönder. Ca 2-3 cm är lagom.
Tärna köttet i kuber, ca 3 cm. Lägg köttet i en (1) liter vatten och låt det koka upp. Häll av vattnet och det bruna skummet.
Skär av dillkvistarna (botten) av dillen, och behåll bägge delar.
Lägg i lök, morötter rotselleri, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, timjan, ättika, citronsaft, 2 msk socker och stjälkarna från dillen. Häll på vatten så det täcker och låt det koka upp.
Låt det sjuda försiktigt med locket lite på glänt tills köttet faller isär. Det tar ca 2.5 – 3 timmar. Skumma av om det behövs under tiden.
När köttet faller isär är grytan klar. Fiska upp dillstjälkarna.
Blanda vispgrädden med maizena i en burk och skaka om. Rör ner i grytan och låt det koka upp helt snabbt. Är grytan för lös kan man ha i mer Maizena. Smaka av med lite salt, och eventuellt mer socker och citronsaft.
Lägg i en rejäl näve av den sparade dillen och rör ner. Spara li