Hur säger man vetemjöl

  • "Mjöl" is just "flour".
  • Hitta alla översättningar av vetemjöl i Tyska som Weizenmehl och många andra.
  • Det som skiljer mjölsorterna åt är att vetemjöl special har högre proteinhalt, vilket innebär att det kan bilda mer gluten och ta upp mer.

    • •

    11 fakta om mjöl – visste du det här om mjöl?

    1. Vårvete skiljer sig från höstvete

    Vårvete skiljer sig från höstvete. Med vårvete menas att det sås på våren och skördas samma höst, medan höstvete sås på hösten och skördas hösten därpå. Vårvete anses vara den bästa brödsäden eftersom det innehåller en högre halt protein än höstvete, vilket ger en härlig seghet och stuns till brödet.

    2. Gluten - kedja av proteiner

    Gluten är namnet på den kedja proteiner som finns i sädesslag som vete, korn och råg. Gluten gör degen elastiskt och underlättar jäsningen eftersom det gör att koldioxid och andra gaser kapslas in i bubblor. Ju bättre glutenutveckling, desto godare, luftigare och segare slutresultat.

    3. Glutenfritt - svårt att baka med

    Att baka glutenfritt kan vara svårt eftersom brödet eller bakverken inte jäser lika bra utan gluten. Men det går bra att baka utan gluten genom att ersätta vetemjölet med glutenfria mjöl som mandelmjöl, kokosmjöl och bovetemjöl. Psylliumhusk, krossade sk

    •

    Kan man få vetemjöl special när man maler själv?

    Den här frågan dyker upp titt som tätt: Kan man får motsvarande vetemjöl special när man maler själv?

    Det finns flera parametrar till varför det inte går att jämföra detta rakt av:

    1. När du maler själv med en mjölkvarn får du ett stenmalet mjöl. Vetemjöl special är ett valsat mjöl (oftast i varje fall – det som de flesta syftar på). Ett valsat vetemjöl innehåller bara själva kärnan allt annat är bortsorterat – läs gärna mer om det här. I ett stenmalet mjöl siktar man efter det att mjölet malts och man får med mer från hela vetekornet såsom grodden och ibland även delar av kliet.
    2. Det beror självklart även på vad du lägger i kvarnen. Vetemjöl special är malt från ett modernt vete. Om du vill börja baka med kultursorter kommer det aldrig vara jämförbart med vetemjöl special. Köper du från din lokala bonde: Vad är det för vete? Ett modernt vete? Ett höst eller vårvete? Ett vete med hög proteinhalt?
    3. I ett vetemjöl special ä

      •

      Hur bra bakar vetemjöl med olika kemiska sammansättning?

      Forskningen på vetemjöl har pågått länge, men trots det vet vi inte allt om hur mjölsammansättningen påverkar brödets kvaliteter. Bakegenskaperna hos vetemjöl påverkas av ett flera olika faktorer som tidigare mest har studerats en och en.

      – I mitt projekt försöker jag ta ett helhetsgrepp på att koppla vetemjöls kemiska sammansättning till dess bakkvalitet. Jag vill kombinera flera olika parametrar för att avgöra hur de tillsammans bidrar till bakningsförmågan hos vetemjöl. Jag har många prover, ca 200 olika mjöler, så jag kan få en bra spridning i allt jag vill undersöka, berättar Louise.

      Louise är projekt är en del av LivsID, SLU: s industri-doktorander inom livsmedelsforskningsområdet.

      Fibersammansättning viktig för bakegenskaper

      Hittil