Hur får man smöriga

  • Skirat smör till fisk
  • Kan man bryna margarin
  • Förvara smör i rumstemperatur

    • •

    Vispat, brynt eller klarat smör

    Smörskola

    En av anledningarna till att smör är så gott är en unik sammansättning av olika fettsyror. Den ger en rund, god arom som får andra smaker att blomma ut. Här är några tips på hur du får ut ännu mer av smörsmaken!

    Vispat smör

    Vispat smör är den krämiga, fluffiga härligheten som brukar serveras med brödet på restaurang. Det är faktiskt förvånansvärt enkelt att göra själv. Det enda du behöver är smör, en visp och en smula tålamod.

    1. Smält smöret i en kastrull tills det får en gyllenbrun färg.
    2. Sila sedan bort proteinerna som lägger sig i botten av kastrullen. Du kan atningen sila i ett filter eller försiktigt hälla över smöret i ett annat kärl och låta bottensatsen bli kvar.
    3. Låt därefter smöret

      •

      Så gör du fantastiskt hemmagjort smör

      “We work on a product that knows the sea.

      All the senses have been awakened.

      We’ve touched it.

      We heard it.

      We looked at it.”

      Medan vi väntade på bussen en sen kväll på väg hem efter att ha dansat tango så visade en vän mig en kort dokumentär. Poesin kom från en grupp starka, tatuerade fransmän med hårnät. De talade lyriskt om smöret de tillverkade — så väldigt franskt.

      Ett par dagar senare gav en annan vän mig en fantastisk present, doftande av kummin och översållad med flingor av havssalt. Det var den sorts hemmagjort knäckebröd som förtjänade bättre. Bättre smör, alltså.

      Två oskyldiga, orelaterade event samma vecka — det krävdes inte mer för att skapa en fascination på gränsen till besatthet.

      Efter snart tre år av experiment och

      •

      Smöriga kardemummabullar

    4. Smula jästen och häll på mjölk, rör tills jästen löst upp sig helt i mjölken. Häll i resten av ingredienserna förutom saltet men tänk på att inte tillsätta allt mjöl direkt. Arbeta degen i maskin ca 5 minuter, tillsätt salt och kör degen ca 5 – 10 minuter tills du har en elastisk och glansig deg.

    5. Rör ihop fyllningen i en bunke med slickepott.

    6. Kavla ut degen direkt till en stor rektangel, bred ut fyllningen jämnt över degen. Ta tag i ena långsidan och vik över till mitten, ta andra sidan och lägg över den andra långsidan, kavla lätt så du får en jämn deg att skära remsor i. Skär remsor, ca 2 cm breda, perfekt att skära med en pizzaslicer. Vrid varje remsa och tvinna ihop tills du fått ihop en snurra. Se till att få ändbiten under bullen, lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 2 – 3 timmar, till dubbel storlek.

    7. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda strösocker och nymalen kardemumma i en skål.

    8. Vispa upp ägg,