Hur göra soltorkade

•

Så används soltorkade tomater utan olja

Det finns många olika sätt att äta tomater. Du kan äta dem färska, konserverade, picklade eller torkade. Traditionell tillverkning av soltorkade tomater är en relativt lång process. Tomaterna skördas först och delas i två delar. Sedan sprinklas de med salt och läggs på soliga keramiska tak under sommartid. När tomaterna torkar förlorar de över 90 % av sin vikt då vattnet försvinner. Soltorkade tomater är syrliga, söta och har tuggmotstånd och används för att garnera rätter som pasta och sallader.

Flera sätt att torka tomater

Att torka tomater i solen är ett klassiskt sätt att göra produkten hållbar så att den kan lagras under längre tid. I södra Italien gjordes detta på hustaken, vilket var en längre process och kunde ta flera dagar. Här gick det inte att hålla full kontroll över miljön. Vädret behövde vara perfekt för ett gott resultat, med direkt solljus, låg luftfuktighet och stark hetta.

Du kan själv testa att torka tomater på det g

•

Så lätt är det att göra egna soltorkade tomater

Ugnstorkade tomater?

Varje gång jag plockar fram mina hemmagjorda soltorkade tomater ur kylskåpet ska sambon envisas med att säga ”men de där är ju inte soltorkade – de är ugnstorkade”. Ja, det är visserligen sant, men å andra sidan – hur många av de soltorkade tomater vi handlar i butik är egentligen torkade i solen – på riktigt? Ja, inte sjutton vet jag. Men vad jag vet är att det det går precis lika bra att göra egna soltorkade tomater hemma i ugnen. Det är ju också det perfekta sättet att ta tillvara på alla tomater som man odlar själv.

Goda, soltorkade tomater i ugn

Det blir dessutom så mycket godare och i många fall mycket billigare att göra det själv. Man kan ju också undra varför de skulle bli bättre om de torkas i solen? Att torka torka tomater i ugnen går hur som helst också fortare än att vänta på att solen ska göra sitt.

Att torka egna tomater är i alla fall himla enkelt. Allt man behöver är lite tålamod och en ugn.

•

Soltorkade tomater är både goda och användbara i köket, och dessutom väldigt hållbara. Här i norr är funkar det bättre att torka tomaterna i en helt vanlig köksugn och det blir precis lika gott - om inte godare. Receptet ger cirka fyra-fem mindre burkar.

Gör så här:
Sätt ugnen på 100°C.
Skölj och halvera tomaterna.
Lägg tomaterna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
Salta lätt - gärna med något gott grönsakssalt.
Torka på nedersta valsen i ugnen i 4-5 timmar, glänta lite på ugnsluckan (sätt en träsked emellan).
Ta ut plåten efter halva tiden och tryck ut vätska ur tomaterna.
Låt tomaterna svalna och lägg dem i steriliserade glasburkar.
Skala och halvera vitlöksklyftorna och blanda med tomaterna.
Lägg ner örter och chili efter egen smak.
Häll i olja så det täcker och sätt på locket.
Förvaras svalt.

Beroende på ugn och tomatstorlek kan torkningstiden variera. Håll lite koll så att de inte blir brända!

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Fors Östberg